29 ร้านอาหาร ในเมืองไทยคว้า “ดาวมิชลิน” ประจำปี 2563

มิชลินจัดงานแถลงข่าวพร้อมประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล “ดาวมิชลิน” (MICHELIN Star) และ “บิบ กูร์มองด” (Bib Gourmand) พร้อมเปิดตัว “มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา” ประจำปี 2563 ซึ่งเป็นคู่มือแนะนำร้านอาหารและที่พักเป็นฉบับที่ 3 ของประเทศไทย

โดยในคู่มือเล่มล่าสุดนี้บรรจุรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรทั้งสิ้น 282 แห่งและที่พัก 74 แห่ง โดยในปีนี้มีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 2 ดาวมิชลิน จำนวน 5 ร้าน รางวัล 1 ดาวมิชลิน จำนวน 24 ร้าน และรางวัล บิบ กูร์มองด์ (ร้านอาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยา) จำนวน 94 ร้าน

มร.เกว็นดัล ปูลเล็นเนค

มร.เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ มิชลิน ไกด์ ทั่วโลก เปิดเผยว่า “ในปีนี้ กระแสเรื่องการใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นมาแรงมากจนถือเป็นดาวเด่นที่ขับเคลื่อนวงการอาหารในประเทศไทยเลยก็ว่าได้ แนวโน้มดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่าผลผลิตในท้องถิ่นของไทยมีความหลากหลายและมีคุณภาพมาตรฐานสูง

นอกจากนี้ อาหารไทยแบบดั้งเดิมยังฉายแสงโดดเด่น เพราะปีนี้มีร้านอาหารไทยแบบดั้งเดิมสร้างปรากฎการณ์ครอง 2 ดาวมิชลินเป็นครั้งแรกของโลกพร้อมกันถึง 2 ร้าน โดยทั้งคู่ต่างเลื่อนระดับมาจากร้าน 1 ดาวมิชลิน”

เชฟชุมพล แจ้งไพร จากร้าน R-Haan

ร้านอาหารไทยดั้งเดิม 2 ร้านที่สร้างชื่อด้วยการเลื่อนระดับจาก 1 ดาวมาครองรางวัล 2 ดาวมิชลินในครั้งนี้คือ ร้าน R-Haan ภายใต้การนำของเชฟชุมพล แจ้งไพร และคุณต๊อด-ปิติ ภิรมย์ภักดี ซึ่งนำเสนออาหารไทยสไตล์ต้นตำรับ ทั้งอาหารท้องถิ่นพื้นบ้านและอาหารชาววัง โดยใช้วัตถุดิบชั้นดีจากทั่วประเทศ

และร้าน ศรณ์ ร้านอาหารปักษ์ใต้แนวใหม่ของ ไอซ์-ศุภักษร จงศิริ และเชฟยอด-ยอดขวัญ อยู่พุ่มพฤกษ์ สองหนุ่มเพื่อนซี้ที่คืนชีวิตให้แก่ศิลปะแห่งอาหารใต้ที่เคยสูญหายไปตามกาลเวลา โดยใช้วัตถุดิบจากกลุ่มเครือข่ายเกษตรกรและชาวประมง ผ่านการปรุงโดยเชฟยอด ที่ปรุงด้วยความรักและความใส่ใจอย่างระเมียดละไมในทุกขั้นตอน

Le Normandie (เลอ นอร์มังดี)
Mezzaluna (เมซซาลูน่า)
Sühring (ซูห์ริง)

นอกจากนี้ยังมีร้านระดับ 2 ดาวมิชลินในปีก่อนถึง 3 ร้านที่ยังคงรักษาสถานะดาวมิชลินไว้ ได้แก่ Le Normandie (เลอ นอร์มังดี) , Mezzaluna (เมซซาลูน่า) และ Sühring (ซูห์ริง)

เชฟวิชิต มุกุระ จากร้าน Khao (ข้าว)

และมาถึงร้านอาหารที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินประจำจำปีนี้มีจำนวนทั้งสิ้น 24 ร้าน โดยร้าน Khao (ข้าว) ร้านอาหารไทยดั้งเดิมยกระดับเป็นรูปแบบเชฟเทเบิ้ล ที่ปรุงขึ้นจากวัตถุดิบท้องถิ่นโดย เชฟวิชิต มุกุระ เป็นเพียงร้านเดียวที่ได้เลื่อนระดับมาจากรางวัล “มิชลิน เพลท” (MICHELIN Plate)

Chef’s Table
80/20
Table 38 (เทเบิ้ล 38)

นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารที่ติดอันดับในคู่มือ “มิชลิน ไกด์” ครั้งแรกแต่สามารถเข้ามาคว้า 1 ดาวมิชลินไปครอบครองถึง 3 ร้าน ได้แก่ Chef’s Table ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง รังสรรค์เมนู โดยเชฟที่มาจากร้านระดับ 3 ดาวมิชลิน , 80/20 ร้านอาหารไทยร่วมสมัยเชิงนวัตกรรมที่รังสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่นหายากผสานกับเทคนิคในการปรุงใหม่ๆ แบบสากล และ Table 38 (เทเบิ้ล 38) ร้านอาหารสไตล์ Chef’s Table ที่เชฟเป็นผู้กำหนดเมนูและมีที่นั่งจำกัด นำเสนออาหารไทยโบราณและอาหารสไตล์ร้านริมทางที่ได้รับการตีความใหม่ พร้อมปรุงแต่งด้วยวิธีการสมัยใหม่แต่ยังคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแบบดั้งเดิม

PRU (พรุ)

ทั้งนี้ ร้านระดับ 1 ดาวมิชลินในปีก่อนซึ่งยังคงดำเนินธุรกิจอยู่จนถึงปัจจุบันต่างสามารถรักษาสถานะดาวมิชลินเอาไว้ได้ รวมถึง PRU (พรุ) ร้านอาหารแห่งเดียวในจังหวัดภูเก็ตที่ได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลินด้วย

สำหรับร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ มีจำนวนทั้งสิ้น 94 ร้าน โดยในจำนวนนี้เป็นร้านที่ตั้งอยู่ในกรุงเทพฯ 61 ร้าน, เชียงใหม่ 17 ร้าน, ภูเก็ต 14 ร้าน และพังงา 2 ร้าน

สำหรับจังหวัดเชียงใหม่ซึ่งเป็นปีแรกที่ ‘มิชลิน ไกด์’ เข้าไปดำเนินการคัดสรรและจัดอันดับร้านอาหารและที่พัก พบว่ามีจำนวนร้านที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ สูงเป็นพิเศษ ร้านเหล่านี้ ได้แก่ Ginger Farm Kitchen (จินเจอร์ฟาร์มคิชเช่น) ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารเหนือเป็นพิเศษ ใช้วัตถุดิบสดใหม่และมีคุณภาพจากฟาร์มของร้านเองภายใต้แนวคิด “ฟาร์ม-ทู-เทเบิล” (Farm-to-Table) , เฮือนสุนทรี ที่รังสรรค์เมนูต้นตำรับจากวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพสูงจนเป็นที่เลื่องชื่อและดึงดูดลูกค้าอย่างไม่ขาดสาย และข้าวซอยแม่มณี ร้านอาหารริมทางที่มี “ข้าวซอย” หรือเส้นหมี่ไข่สีเหลืองทองในน้ำซุปเข้มข้น เป็นเมนูเด็ดที่ชนะใจลูกค้าต่อเนื่องมานานกว่า 30 ปี

และสำหรับคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ กรุงเทพมหานคร เชียงใหม่ ภูเก็ตและพังงา’ ประจำปี 2563 แบบรูปเล่มจะเริ่มวางจำหน่ายตามร้านหนังสือชั้นนำทั่วไป ในราคาเล่มละ 650 บาท ตั้งแต่วันที่ 16 พฤศจิกายน เป็นต้นไป

ติดตามไลฟ์สไตล์สนุกๆ ได้ที่ Autostation.com

แท็กยอดนิยม

OakkyBear
OakkyBear
หมีหัวฟู ชอบถ่ายพริตตี้เป็นชีวิตจิตใจ มี Nissan Sunny NEO และ Honda CBR รุ่นเก็บหนี้ ไว้ข้างกาย ยามว่างนั่งเล่นเกมและดูรถแต่ง หลงไหลยุค 90

วีดิโอ